Trucos para comer más sushi en un buffet libre

Antes de ir

• No llegues con un hambre feroz. Saltarse comidas para «hacer hueco» suele salir mal: llegas con tanta hambre que comes deprisa y te llenas de golpe. Mejor una comida normal y ligera unas horas antes.
• Mira la carta antes. Muchos restaurantes la tienen en su web o en sus redes sociales. Si sabes qué quieres probar, pides mejor y pierdes menos tiempo con la tablet.
• Pregunta por las normas. Tiempo máximo, platos por ronda, si se cobra lo que sobra y qué entra en el precio. La bebida y el postre suelen ir aparte.
• Elige el momento. En muchos buffets libres la carta de la cena o del fin de semana es más amplia que la del mediodía entre semana, aunque también suele ser más cara.
• Ropa cómoda. Parece una broma, pero no lo es.

Qué pedir primero y qué dejar para el final

El orden importa mucho. Lo que más sacia es el arroz, los fritos y las salsas, así que si quieres sumar piezas conviene empezar por lo más ligero:

• Para empezar: sashimi, si en vuestra mesa cuenta; nigiris de pescado, y hosomakis, los makis finos de un solo ingrediente. Son piezas pequeñas y con poco añadido.
• A mitad de comida: uramakis sencillos y gunkan.
• Para el final, si queda hueco: rollos con tempura, queso crema o mucha salsa, y cualquier cosa frita.
• Los platos calientes, con cuidado. Las gyozas, los tallarines o el arroz frito están buenos, pero cada plato es espacio que no ocupa el sushi. Si los quieres, mejor una ración para compartir.

Esto no quita que pidas lo que más te gusta. Si tu pieza favorita es un uramaki de langostino en tempura, pídelo pronto: no tiene sentido llegar a él cuando ya no puedes más.

Organiza las rondas

La forma de pedir cambia mucho el resultado:

1. Poco y a menudo. Con rondas pequeñas, las piezas llegan recién hechas, con el arroz a buena temperatura, y no se acumulan en la mesa.
2. Encadena las rondas. Pide la siguiente cuando vayas por la mitad de la actual. Así evitas esperas largas en las que te da tiempo a notar que estás lleno.
3. Ajusta según avanzas. Las últimas rondas, más cortas: es donde más comida sobra.
4. Compartid. En grupo podéis pedir raciones variadas y repartirlas, en lugar de que cada uno pida ocho cortes del mismo rollo.

Si no sabes cuánto sueles comer, en cuántas piezas de sushi se comen en un buffet libre tienes unas cifras orientativas para calcular la primera ronda.

Qué beber y cómo usar la soja

• Agua o té. Los refrescos con gas y la cerveza ocupan sitio y te hacen sentir lleno antes. Si te apetece una cerveza, mejor al final.
• La soja, en el pescado y no en el arroz. Si mojas el nigiri por el lado del arroz, se empapa y se deshace. Además, cuanta más sal, más sed, y cuanta más sed, más bebida.
• El jengibre, entre pieza y pieza. Sirve para limpiar el paladar al cambiar de sabor y ayuda a que no te canses del mismo gusto tras varias rondas de salmón.
• El wasabi, con moderación. Pica, y comer con la nariz ardiendo no ayuda a mantener el ritmo.

El ritmo durante la comida

Un buffet libre no es una carrera. Comer a un ritmo tranquilo y constante, charlando entre pieza y pieza, permite llegar más lejos que darse un atracón en la primera media hora. Si notas que te estás llenando, haz una pausa de unos minutos antes de pedir otra ronda: a veces el hueco aparece y a veces no, y las dos cosas están bien.

Y escucha a tu cuerpo. Estar lleno no es un reto que superar, es la señal de que la comida ha terminado.

Lo que no funciona

• Comerse solo el pescado y dejar el arroz. Muchos restaurantes no lo permiten o cobran el arroz que sobra, y además es tirar comida. Si quieres menos arroz, pide sashimi.
• Ayunar todo el día. Como decíamos, se suele llegar con demasiada hambre y se come peor.
• Forzar las últimas piezas. Lo que comes a la fuerza no lo disfrutas, y si sobra por haber pedido de más, encima lo pagas.
• Copiar el pedido del que más come. Cada uno tiene su ritmo y su capacidad; pedir como otro es la forma más rápida de que sobre comida.

Mide si los trucos funcionan

La mejor forma de saber si estos cambios te ayudan es medirlo. Cuenta tus piezas con un contador de sushi y compara con tus visitas anteriores: si cambias el orden de las piezas o dejas los refrescos, lo verás en los números.

Con Sushimetro el historial se guarda solo: la app marca cada récord personal y te propone misiones semanales con un objetivo de piezas calculado a partir de tu propia media, así que siempre tienes una meta realista y no una cifra sacada de la nada.